門釘肉餅是壹道傳統的北京美食，可能很多人突然聽到這個名字會感覺有些奇怪，這是因為這個肉餅的外表長相，有些類似於北京古城門上的門釘，更何況門釘還是吉祥的意思，所以因此而得名。門釘肉餅外表金黃酥脆，裏面的肉餡鮮嫩可口，制作這道美食的竅門就在於餡料的調制，壹定要往裏面加入清水，面采用的是半湯面。
先把250克普通面粉加入少許鹽攪拌均勻，然後往裏面倒入50ml剛燒開的水，壹邊和面，壹邊往裏面加入清水，直到面團光滑不粘手，我們把面團放在壹旁，蓋上保鮮膜醒發。鍋中燒油，油熱之後加入五香粉，花椒粉，蒜泥和大蔥碎，炒出香味之後倒入兩勺黃醬，最後加入糖和蠔油，把制作好的醬汁放在壹旁晾涼備用。
牛肉剁成肉餡，可以在裏面適當的留壹些顆粒，這樣吃起來口感更好，在牛肉裏面加入涼涼的醬汁，雞蛋和香油，順著壹個方向不停的攪拌，攪拌的過程中分三次加入50毫升清水，直到牛肉完全喝飽水分並且上勁，往裏面倒入壹把大蔥碎，稍微在攪拌兩下。把肉餡分成大小等份的肉丸子，直接放入冰箱裏面冷凍，方便後續制作。
把面團同樣分成大小等份，把凍好的肉丸子包入到面團裏面，手法類似於包包子。平底鍋內倒入適量的油，把包好的肉餅直接放入平底鍋內，煎到兩面金黃。因為肉餅本身非常厚實，所以我們需要再往裏面加入少量的清水，用水蒸氣把餅完全燜熟。這樣制作出來的門釘肉餅外焦裏嫩，因為采用的是半燙面，所以口感更有嚼勁，制作餡料時加入水是為了讓肉餅口感鮮嫩，咬壹口就有汁水流出。