用法:加酒的最佳時間應該是烹飪過程中鍋內溫度最高的時候。另外，炒肉絲炒好後要加酒；烤魚煎好後要加酒；炸好的蝦煮熟後最好加酒；湯壹般煮開後小火燉，煨的時候放酒。
料酒是用黃酒釀造的，所以料酒中含有人體不能合成的八種必需氨基酸，需要從飲食中提供。正如專家所說，料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸，這些氨基酸在加熱時可以產生各種水果花和烤面包的氣味。其中，賴氨酸和色氨酸可以在大腦中產生神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。事實上，料酒的營養來自黃酒，然後加入花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀造而成。料酒還可以去腥，比如我們常吃的魚蝦肉都有腥味，這是由壹種胺類物質引起的，這種胺類物質可以溶解在料酒中的酒精中，加熱時與酒精壹起發酵，達到去腥的目的。這樣，妳當然不會吃到魚腥味。