醬鴨是壹種美味的食品，它主要由鴨子和醬制成。它是通過殺鴨、脫毛、搓鹽、復鹽，最後用稻草點燃，撒上糠殼，將鴨子反復煙熏、烘烤，直到最初燃燒的煙霧散去後呈金黃色而制成的。這是湖南省的壹道名菜。由30多種名貴中藥、10種香料浸泡、風幹、烘烤等15道工序制成。成品色澤深紅，肉質酥脆，醬香濃郁，回味悠長。
該產品香、辣、甜、麻、鹹、脆、軟，具有醇香可口、色香味俱全、低脂不膩、回味無窮、食用方便的特點。生鴨越肥越好，尤其是沒下蛋或沒換過毛的。
烹飪訣竅
1，腌制初期可以加入辣椒顆粒和辣椒段，進壹步增加辣味。但需要註意的是，烘烤前要擦拭幹凈，以免烘烤時容易燙傷。姜葉可以更容易地粉碎和移除。
2、冰糖和蜂蜜壹定不能省，壹是顏色更漂亮，二是中和性強，鹹辣，鹹甜。
3.鹽水中使用的香料可以在中藥店配制。不統壹也沒關系，想用多少就用多少。
4.除了辣椒和花椒之外，其他調料的量要少，不要太重，偷鴨子的味道。
5.經過長時間的腌制，鴨肉的味道已經完全入骨，在鹵汁中的浸泡時間不宜過長，以免香料味過重。
參考以上內容:百度百科-醬鴨