前言
包菜學名結球甘藍，又名卷心菜，是壹種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有壹點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。
素炒卷心菜
主料：凈卷心菜5公斤。
輔料：植物油250克，醬油150克，精鹽50克，花椒20克，蔥花20克，姜末20克。
制法步驟：
①將卷心菜切成1．5厘米寬的條，再用斜刀切成象眼塊。
②將油放入鍋內，下入花椒炸出香味，取出花椒丟掉，再放入蔥花、姜末，翻炒均勻，視卷心菜斷生即可出鍋。
制作關鍵：此菜要旺火、熱油，快速操作，卷心菜不能炒過火。
特點：清談，脆嫩。
糖醋卷心菜
主料：凈卷心菜5公斤。
輔料：植物油250克，白糖300克。食醋150克，醬油150克，精鹽30克，花椒3克。
制法步驟：
①將卷心菜切成方塊，
②將油放入鍋內、熱後下入花椒炸出香味，取出花椒丟掉，投入卷心菜炒至半熟，加入白糖、食醋、醬油、精鹽，急炒幾下即成。
制作關鍵：此菜要旺火速成，卷心菜斷生即可，不能炒過火，不能勾芡。
特點：清爽脆嫩。
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