因為鵝肝的營養價值較高，而且吃了不會發胖。
很多歐美人從來不吃動物內臟，他們覺得這些東西非常臟，雖然在從前經濟不發達的情況下，政府也曾提倡過大家可以食用動物內臟，但在後來人們害怕這些內臟吃了過多之後，會使體內的膽固醇變多，所以才慢慢遠離這些食物。當然也有壹些人還是會吃動物內臟，只不過這部分人還是比較少的，但在眾多內臟裏面，外國人尤其喜歡鵝肝。
其實也是因為鵝肝裏面含有較多的營養物質，比如說維生素a以及鐵元素等等，動物內臟壹般都是呈深顏色的，特別是像鵝肝這種內臟。而這些深紅色的內臟壹般具有較高的鐵元素，對於壹些貧血的人群來說，鵝肝便是最好的補鐵食物。而且鵝肝裏面有較多的維生素a，它比牛奶以及魚肉類食物中所存在的還要多，對於患有夜盲癥的朋友也有好處。
鵝肝中還有很多微量元素，這些微量元素在其它內臟中是不會存在的，鵝肝裏面還含有不飽和脂肪，在被我們人體吃了之後能夠迅速的被代謝掉，再加上吃了之後也不會發胖，所以也深受許多外國人喜歡。但不管是什麽內臟，其實都是不幹凈的，尤其是像肝臟這種東西。本身肝臟就是人體的解毒器官，動物也是如此，在裏面難免會有壹些毒素存在。
所以這些外國人在烹飪鵝肝的時候也會非常小心。