叫花雞，我們在看電視劇的時候經常聽到這個稱呼，仿佛叫花雞是乞丐的專屬美食。但實際上叫花雞是壹種江南的有名小吃，歷史悠久，據說是用泥巴把雞包起來，再架上火燒泥巴，把泥燒熟了，雞也就烤熟了。據說叫花雞原本是路邊的乞丐所創造的，是壹種很簡單的這種燒雞的壹種方式。
壹、叫花雞的做法
在現代叫花雞已經發展成壹道名菜，它的做法會比原先傳的版本稍顯復雜壹點，但是我們在家庭裏也還是可以做的。要準備的食材比較多壹些，大家可以根據手中現有的食材進行壹些調整，首先需要準備清遠雞壹只，雞是主要的材料，最好選擇比較稚嫩的雞。其次就是各類輔料，比如生抽，料酒，鹽，砂糖，生姜，洋蔥，面粉，白酒，清水，蠔油，香油，雞精，蔥，蒜，香菇等等。
二、具體操作
首先，我們要準備壹只鎖鮮袋，把清水，生抽，蠔油，料酒，香油，鹽，雞精，細砂糖，適量倒入，然後把生姜蒜頭都處理好，再依次放入，把已經處理好的雞也放入鎖鮮袋腌制兩個小時以上。然後把雞肚子切開，把腌制好的洋蔥香菇塞入接著，用錫箔紙把整只雞包住，用面粉清水和白酒混合制作壹個面團，面團不用制作的非常精細，可以包住雞就行，最後用面皮把烤雞連同錫紙包住，再放到烤箱裏，用200度烤兩個小時。出爐的時候敲開面皮外殼，裏面就是滑嫩的叫花雞。
三、野外做法
雕花機其實很適合在野外制作，只要把壹只雞處理好，把內臟掏出提前腌制好，然後用準備的荷葉裹上，再用泥漿把雞塗抹。然後在地上挖個坑放進去，在上面生壹個篝火，等篝火熄滅了就把雞挖出來，用石頭把雞球表面的泥塊敲碎就可以進行食用了。