“八大碗”作為開縣地方鄉土文化的壹種，它不僅凸顯著開縣的美食特色，也體現著當地餐飲的喜好與發展水平。
開縣“八大碗”，究竟是哪八大呢？具體細分為開州頭碗、筍子肉絲、魚香八塊雞、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、壹字燒白、剁魚。其食材經過精心烹制，並用傳統大土碗或者大瓷碗盛放，其營養豐富，上菜順序講究。
在過去，大戶人家不僅操辦“八大碗”，每桌還
會加上四個涼菜及兩個湯菜，總之最後的菜盤壹定是雙份。而“八大碗”中魚香八塊雞這道菜的前身是八坨。八坨是選用五花豬肉制作而成，保證壹桌八人至少每人
壹塊。後來，人們的生活水平大大提高，人們覺得八坨太過油膩，餐飲界經過推敲與考究，將八坨改良成為魚香八塊雞。同時，這些舊時搭配的“八大碗”菜系已經
被拆分開。如今的宴席上，傳統的“八大碗”統壹出現已經很少見，現在加入了新菜品，只有部分菜品被保留。