蟹粉獅子頭是淮揚菜。
淮揚菜是蘇菜的代表菜系之壹，也是我國的傳統菜系之壹。淮揚菜起源於西漢，盛行於明清。被譽為東南佳肴，天下第壹美，主要流行於淮安的淮河流域和揚州的長江流域。這些地區水網密布，主要湖泊河流水產資源豐富，因此淮揚菜的原料多為水產品。
蟹粉獅子頭的美食起源於隋代，相傳隋朝皇帝楊廣來揚州時，禦廚為他發明了這道菜，初稱葵花斬肉，唐代荀公魏植改為獅子頭。制作蟹粉獅頭的主要原料是蟹肉和肉丸，盤子的形狀又大又圓，有點像獅子頭。
淮揚菜的菜系特點
口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。並且，淮揚菜的選料尤為註重鮮活、鮮嫩。制作精細，註意刀工，尤以瓜雕享譽四方。調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮。色彩鮮艷，清爽悅目。造型美觀，別致新穎，生動逼真。菜式繁多，體系龐大。做工精細，特別講究刀工，註重菜品形態和雕刻。
淮安菜選料嚴謹、因材施藝，制作精細、風格雅麗。追求本味、清鮮平和。選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午。烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。