食材：雞爪2斤，紅椒4個，綠椒2個，小米椒10個，百香果4個，檸檬1個，小洋蔥1個，蒜米、生姜、香菜、鹽、白醋、冰糖、生抽各適量。
作法
把雞爪處理乾凈。
雞爪買回來先清洗趕緊，把指甲全部去除，如果雞爪比較大只可以切成兩至三塊，這樣更入味，吃起來也方便壹些。
雞爪焯水去腥並煮熟，冰水是秘訣。
把處理好的雞爪倒入鍋裏，加入大量清水，適量姜片和料酒，用大火燒開，煮熟為止。大約煮十分鐘左右，用筷子戳進去測試熟軟的程度，千萬不要煮太軟，否則吃起來沒有嚼勁。煮好以後把雞爪撈出，直接在水龍頭下面沖洗，洗的過程雞爪的溫度也會由燙變涼，洗好後泡在冰過的開水中浸泡30分鐘，這壹步是爪子吃起來更筋道的秘訣，千萬要記住了哦。
切好配料，調成醬汁。
把紅椒、綠椒、小米椒、小洋蔥、蒜米、生姜、香菜全部洗乾凈切碎，檸檬洗乾凈後壹半切成片，另壹半擠出檸檬汁，百香果用湯匙挖出果肉。切洋蔥的時候也許會辣到眼睛哦。都準備好了就把這些食材全部放入壹只大碗，加入適量鹽、生抽、冰糖、白醋，攪拌均勻，酸辣開胃的醬汁就做好了。
雞爪泡入醬汁裏。
把熟雞爪從冰水裏撈出，瀝乾水後放入醬汁攪拌均勻，常溫下放置3個小時就已經很入味了，期間可以再多攪拌幾次。或者用保鮮膜給封好，放進冰箱冷藏，也是可以的。