其實不管是炸藕夾還是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少許食鹽和食用油調和成糊狀然後掛糊放入7層油溫（壹層油溫30℃）炸，如果當時吃的話，炸至定型撈出再復炸壹遍，藕夾才會酥香脆嫩。
上面的壹款脆皮糊是我們酒店壹款多用脆皮糊，可以炸脆皮鮮奶，藕夾，藕盒子等需要掛脆皮糊的美食。那麽它的比例是多少呢？面粉、生粉、泡打粉、酵母比例是10：4：2：1。鹽和食用油沒有比例，可以自己估量。家裏有面粉也有澱粉的，建議面粉和澱粉按照2：1的比例和勻，加入壹小勺鹽增加底味，面粉和澱粉的結合，使藕片表皮更酥脆，而內裏也能保持藕片原本的味道和營養，實在沒有澱粉的，直接裹面粉。
每個藕餅要炸至兩面金黃。多下來的小藕片，不能夾成藕餅的，就在孔裏塞上肉，然後裹面糊，下鍋炸。吃炸藕片需要蘸醬，壹般是二種，甜醬，辣椒醬！熬甜面醬、就是取壹個碗、加入甜面醬，生抽，燒烤醬，孜然粉，糖，加入水稀釋，然後再倒入面糊，上鍋炒成糊狀，厚壹點點那種、方便刷上藕片！辣椒醬看個地方個人口味，可以直接刷那種罐裝辣椒醬！我喜歡刷沙縣小吃那種純辣椒醬！又辣又鹹！
首先選材，蓮藕要選粗點的不要選藕前那節，這樣做出來的藕厚實，有口感，去皮洗凈後切片，用鹽水泡著，瀝幹水分。鍋中放少許油，姜片煸香，放入10克幹紅椒炒出辣味，下入肉末炒香，接著加入壹小勺郫縣豆瓣醬炒出紅色，再放入青紅椒片和青蒜段大火爆炒，然後用耗油味精胡椒粉調味，最後放入花生米翻炒均勻，淋入麻油即可出鍋裝盤。