然後用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可2.姜洗凈去皮，切成末。取壹小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食傑建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)大閘蟹洗凈放蒸籠裏，放入蔥段和姜片上鍋蒸10分鐘左右，姜和蔥油主要是去腥的作用，沒有蒸籠可以直接放蒸鍋或者電飯煲蒸。
鮮嫩的口感中又帶有細致感，蟹肉蛋白含量高，低脂低熱能，還含有多種礦物質。本人認為帝王蟹最適合清蒸了，因為清蒸更能鎖住其營養成分。把水燒開，放點姜片（聽說這樣可以解螃蟹毒，還可以減寒性）把鍋上面放上架子，然後把螃蟹放上去，開大火蒸十五分鐘，關火了以後讓它在裏面悶壹悶。
蒸海鮮類最佳食用方法就是保持它原有的味道，生活在海邊的人都知道，螃蟹剛上岸後和壹個小時後口感都是不壹樣的。因此，清蒸能最大限度保持它的原味和營養。也適用於絕大多數的螃蟹種類。用料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯、。
幹煎的螃蟹能帶出海鮮的鮮味，又能去掉螃蟹原本的腥味，最重要的的用麻油煎整道菜的香氣是別的烹調方式無法比擬的。本方法也適合於梭子蟹。香比較塊頭大的面包蟹，帝王蟹等，就不大適合該種方式。幹煎的螃蟹能帶出海鮮的鮮味，又能去掉螃蟹原本的腥味，最重要的的用麻油煎整道菜的香氣是別的烹調方式無法比擬的。本方法也適合於梭子蟹。香比較塊頭大的面包蟹，帝王蟹等，就不大適合該種方式。