魚香肉絲是壹道家常菜經常可以在餐桌上和各種小炒店裏看到。但是魚香肉絲裏沒有魚。魚香豬肉是川菜中的壹種風味，它用特殊的工藝使菜肴具有魚香。說這道菜在家常菜文化中也有個小故事。相傳很久以前四川有壹個商業世家。他們家的人喜歡吃魚對調味品非常挑剔。所以他們做魚的時候就要放壹些蔥姜蒜酒醋醬油等調料去腥去味。
壹天晚上這個家的女主人在炒另壹道菜的時候為了不浪費食材，把上次做魚剩下的食材都放在這道菜裏炒。當時她覺得這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能也不好解釋。趁她發呆的時候，她老公回家做生意了。不知道這個老公是餓了還是覺得這碗菜特別。他用手抓住它在晚餐前吞進嘴裏。在等壹分鐘之前，他迫不及待地問妻子這道菜是什麽做的。
當她剛剛口吃的時候驚訝地發現丈夫反復稱贊這道菜的味道。丈夫見她不回答又問什麽好吃，於是他老婆又跟他說了壹遍。而且這道菜是用烤魚等菜肴的食材炒出來的，味道無窮，所以取名為魚香炒，故名。後來這道菜被四川人改良了好幾年，很早就被列入四川食譜比如魚香豬肝魚香肉絲魚香茄子魚香三絲。如今由於其獨特的風味它受到全國人民的歡迎。
魚香肉絲是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚的味道，但它的味道不是來自魚，而是由紅辣椒洋蔥生姜大蒜糖鹽醬油等調味品浸泡而成。這種方法源於四川地區獨特的民間烹飪魚和調味品的方法。
現已廣泛應用於川菜中，具有鹹甜酸辣的特點突出蔥姜蒜的風味。相傳很久以前四川有壹個商業世家。他們家的人喜歡吃魚，對調味品非常挑剔。所以他們做魚的時候，就要放壹些蔥姜蒜酒醋醬油等調料去腥去味。