制作包子壹般建議用中筋粉。
中筋粉水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上，國內叫特壹粉或著精制粉，最普通的面粉，通常用來做中式面食，饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心，西式點心等。用中筋的面粉壹般制作中式包子饅頭等，吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。
壹般不建議用高筋粉做包子，高筋面粉的蛋白含量比較高，而且非常有彈性，嚼勁比較多，所以說，這種面粉他用來制作的糕點或者是餅幹之類的相對比較多，它用高筋面粉做出來的食品嚼勁很好，而且比較有彈性，那麽如果用這種面粉來做包子的話，整個效果會不大理想。
高筋面粉和中筋面粉的區別
1、顏色：高筋粉顏色較深，中筋面粉顏色乳白。
2、質地：高筋面粉質地光滑，用手抓壹把不易成團。中筋面粉質地半松散，用手抓壹把會微微成團。
3、筋度：蛋白質越高筋度越高，高筋面粉的筋度最高，中筋面粉次之。
4、口感：高筋面粉的筋度高，做出來的面食延展性強，比較有嚼勁。中筋面粉筋度適中，做出來的面食有點嚼勁。
5、做法：高筋面粉適合制作“有嚼勁”的面食，比如面包、千層酥、泡芙、饅頭、餃子皮、面條等。中筋面粉適合制作大部分面食，比如饅頭、面條、餃子、餅子等。