最近妳可以在各大社交媒體上看到這樣的照片:鮮黃色的蛋黃被棉白和軟蛋清輕輕包裹著，像雲中的太陽。這是食品行業最新寵兒:《雲朵溏心蛋》又稱之為雲朵蛋。"雲朵溏心蛋"不僅外形誘人，味道也驚艷！但事實上，這種當代食品行業的潮流引領者早在400年前就出現在人們的餐桌上了。跟著黃天鵝來了解壹下吧。
"這是壹道非常傳統的菜，叫做'雪蛋'，是法國人發明的。數百年後，它的身影再次出現在公眾面前。"《嚴肅飲食》的主廚丹尼爾·格裏策說。
"雪蛋"的烹飪配方最早出現在1651年出版的《法國美食》中。當時法國正在經歷壹場糧食革命。那次革命後，法國成為世界飲食文化的領袖。
現代的"雲朵溏心蛋"看似復雜，但制作方法極其簡單，配方也不統壹。但壹般來說，妳只需要把蛋黃蛋白分開，塗上蛋黃蛋白調味，然後把雲狀的蛋黃倒入模具中，把蛋黃倒在中間，在450℉的烤箱中烘烤。有的食譜要求蛋黃和蛋清壹起入烤箱，有的要求先烤蛋清再烤蛋黃，但整體烘烤時間不宜超過5-6分鐘。
傳統的"雪蛋"有不同的制作方式。當時沒有攪拌機，廚師要手工攤蛋白。烘烤不是在烤箱裏，而是在塗有黃油的烤盤裏，然後撒上壹點糖吃。時間過去了，現在"雪蛋"已經演變成了蛋羹、甜牛奶、蛋羹做成的甜點。但在1651年，"雪蛋"的制作方式與現代的"雲朵溏心蛋"壹模壹樣，堪稱"雲朵溏心蛋"的始祖。
像"雲朵溏心蛋"壹樣，當時的人更多的是為了菜品創新而創作"雪蛋"。"當時的人只是知道如何利用蛋白質來發送技能，這在當時的法國是壹大創新。"
如今，殺死蛋白質已經成為現代烹飪技術的基本技能之壹。蛋白質是液體，但富含蛋白質，壹旦丟棄結構會發生變化。
"蛋白質會形成網狀結構，空氣會被截留在裏面，形成泡沫狀的質地。"格裏策說。
"發送蛋白質是在19世紀引入美國的。即使在20世紀50年代，人們仍然對由蛋白質制成的甜點著迷。漸漸地，發送蛋白質成為家庭烹飪的壹項基本技能。"
為了搞清楚，我自己嘗試做了"雲朵溏心蛋"。由於蛋白質本身沒有味道，所以我在蛋白質中加入了鹽和胡椒，法國香料和切達芝士粉，烘焙後味道更好。