刀削面，又名“馬旭面”，是壹種具有陜西特色的傳統面食，也是“中國十大面條”之壹。刀削面在山西省及其周邊地區很受歡迎。據說它是唐代馬旭·柴紹創建的。它與各種口味的臊子和調味料壹起食用，以山西大同的刀削面最為著名。山西刀削面，有厚有薄，形狀像柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的徽面、湖北的熱幹面和四川的擔擔面壹起被稱為中國五大面食菜肴，享有很高的聲譽。它是山西美食最具代表性的名片之壹。
第二，油性肉類
油潑肉是中國的傳統菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江都有。它在選材和制作方面與眾不同。它在山西知名度很高，具有濃郁的山西地方特色。素有“三晉壹味”之稱，起源於明代晉東名城平定（今山西陽泉平定縣），各地做法不壹。比較有名的有大同、太原、陽泉、晉城的油肉，還有晉城的“飯油肉”，特點是湯汁多，配著剛煮好的米飯吃是必須的。2018年9月2010日，《中華美食》正式發布，“山西油潑肉”被評為山西十大經典名菜之壹。
第三，平遙牛肉
平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，是中國國家地理的標誌性產品。
平遙牛肉久負盛名，其起源日期不詳。在清朝，它在三晉很有名。清朝嘉慶年間，彜族人雷金寧和他的三代子孫在市區苗文街開了壹家盛興雷牛肉店，已有壹百多年的歷史。光緒末年，另壹位任達才和他的兒子任楊雯在城西街開辦了壹家自制牛肉店，生產的牛肉與興盛雷牛肉媲美，都是正宗產品。
第四，拉電影
拉面是山西的傳統面食之壹，用手拉下來。面條味道爽滑勁道。在山西無論是城市還是農村，拉件都是家常便飯。
拉面以其獨特的風味在面食中獨樹壹幟，風靡晉中，馳名中外。將面粉和水混合並揉搓，放置壹會兒。然後，用搟面杖把面條搟開，然後用刀把面條切成五六英寸寬的條。拿壹塊在鍋裏拉成小塊，這樣鍋裏的面條就會邊拉邊熟。拉片操作簡單，面條易入味，吃起來舒服易消化，特別適合兒童和老人食用。