2、辣白菜 將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裏浸泡兩天，撈出曬幹水分。然後將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層裏，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇裏，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，20天後就可上市出售。
3、甜醬菜 將腌白菜心裝入壹布袋裏浸3至4小時後，裝入腌缸內，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動壹次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝幹。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬壹天即成。
5、鹹辣白菜 取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。鋪壹層菜撒壹層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，壹般要15天。發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然後把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在壹些，拌入白菜，裝入缸內。入缸時要壹層壹層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成