北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。隋唐時期，長安地區多吃餅，因此出現了壹種面食，做法是先將面餅切成條形、方形不等再下鍋。而那時人又普遍吃羊，就又把羊肉和其它輔材放壹塊烹煮，以後逐漸演變成羊肉泡饃。北宋詩人蘇軾吃過羊肉泡饃之後，以“秦烹唯羊羹”贊之。
制作方法
做法壹
制作材料。
主料：烙餅(標準份)200克
輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克。
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程：先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發;
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，壹口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿壹袋，投到鍋裏煮。講究的賣家都是把壹鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。
中文名
羊肉泡饃
英文名
Steamed mutton
分類
西安小吃（陜西）
口味
鹹鮮味
配料
蔥末、粉絲、糖蒜
調料
料酒、鹽、茴香
主要食材
胡椒粉，饃，羊肉，香菜，姜，蒜
風味特點
肉爛湯濃，香氣誘人
功效
暖胃補腎