炸油條的做法和配方教程如下：
所需食材：
500g中筋面粉，4g鹽，3g小蘇打，5g無鋁泡打粉，10g白糖，280ml涼水，壹個雞蛋，30g熟油。
步驟：
1、準備壹個大碗，加入500g中筋面粉，再加4g鹽、3g小蘇打、5g無鋁泡打粉、10g白糖。把所有食材先攪拌均勻，攪勻以後打入壹個雞蛋，再次攪勻。用280ml的涼水和面，壹邊倒水壹邊攪拌，攪至大面絮狀後，加入30g熟油，下手揉面。
2、面團醒15分鐘後，用同樣的手法進行二次揣面，壓扁後再疊回來繼續揣，反復這樣操作，大概揣個兩三分鐘左右就可以了，蓋上蓋子，再次醒面15分鐘。把面團直接壓扁，然後用搟面杖從中間往兩邊搟，把面片搟薄搟長，中間不齊的地方，可以用搟面杖推壹下，最後厚度搟至約半厘米左右就可以了。
3、把面片切成2cm左右的寬條，然後隔壹條用筷子在中間抹壹條水印，這樣可以讓油條粘的更緊壹點，炸的時候不容易掉。把沒有水的面片，壓到有水的那個上面，中間用壹根幹筷子再壓壹下，這裏不能壓太緊，也不能壓太松。生坯全部做好就可以下鍋炸了。
起鍋燒油，油溫可以用油條邊角料試壹下，丟進去3秒內面塊可以浮起來，說明油溫就可以了。把油條生坯輕輕拉長壹點，然後放入鍋中。油條漂起來後，用筷子不停翻動，這樣可以讓油條蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大約炸2分鐘左右。