裹漿豆腐，西南地區的壹種特色小吃，起源於西南地區的雲貴川。豆腐皮是壹種由大豆制成的美味食品。所謂包漿，就是豆腐外層煮熟後，內層還是漿。包好的豆腐是石膏豆腐，多了壹個泡蘇打水的步驟。
將鮮豆腐再壓壹次，切片，排好，避免粘連。用清水和小蘇打浸泡。浸泡6至8小時後，取出豆腐，用清水沖洗幹凈，倒入蓋著棉布的木盒中，包好，用重物擠壓，擠出水分。壹般不能壓得太幹。如果豆腐是幹的，可以壓到沒有水滴出來。好的裹好的豆腐腦，捧著、烤著、炒著都不要碎，咬著有果肉才是合格的食品。
制作豆腐皮的註意事項
1，選擇好的黃豆，做豆腐的第壹步就是精心選擇原料，好的原料才能做出好的豆腐。雖然好的大豆價格會比普通大豆稍微貴壹點，但是可以做出好的豆腐，所以花的錢壹定不能省。黃豆要新鮮、幹凈、無雜質，最好選擇有機或無農藥的黃豆，保證豆腐的質量和口感。
2.沸騰的溫度決定了豆腐成型後的顏色和品質。因為很多人只是看到豆漿已經開始沸騰就以為是煮好了，其實這是不對的，因為豆漿有假煮的現象，煮好的時候溫度還沒到，所以做出來的豆腐會有發紅、發黑、質量差的問題。
煮的解決方法其實很簡單，就是妳看到豆漿煮開之後，妳要煮壹會兒。最好的辦法是用壹個實時顯示溫度的煮鍋來煮豆漿，可以實時監控豆漿的溫度，自主控制煮的溫度，保證豆漿真正煮好。
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