首先準備食材：
小八爪魚X500g
姜，小蔥，大蒜，生抽，料酒，耗油，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，食鹽X適量(詳細用量請看內文的使用過程)
食材準備好之後，我們開始我們的烹飪工作，首先處理八爪魚，為了更好的清洗八爪魚和去腥，我們先給八爪魚簡單焯下水，起鍋加水煮沸，水煮沸後，把八爪魚倒入鍋中，加入1湯匙的料酒，加入5片姜片，大火再次煮沸，水煮沸後再煮1分鐘即馬上撈起!
準備壹個較大的容器，裝入大量的清水，等八爪魚焯好水之後，用漏勺撈起，裝入容器當中過涼。大家壹定要記住啊，過涼水的步驟壹定不能少，這樣可以使妳的八爪魚口感更好更加的Q彈。過完涼水之後用手把八爪魚清洗幹凈，去掉內膜，去掉骨頭，沒處理幹凈的內臟處理幹凈，最後沖洗幹凈即可!
八爪魚處理好之後，就開始正式進入做菜階段，起鍋加油燒熱，油溫燒至5成熱，轉成小火後，把切好的姜片，蒜末，倒入鍋中慢慢爆出香味。香味出來之後加入1湯匙的豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油後，把處理幹凈的八爪魚倒入鍋中，轉成大火快速翻炒，把八爪魚跟鍋裏的配料翻炒均勻!
接下來，加入1小抓的花椒，和1小抓的幹辣椒，幹辣椒最好提前切成小段，這樣辣味比較容易出來，用鍋鏟快速翻炒均勻，炒出麻辣的味道，翻炒均勻之後，淋入3湯匙的料酒，趁著鍋氣快速翻炒，讓料酒的酒味揮發，從而變成最精純的湯汁，融入到八爪魚裏面，接著加入1湯匙的生抽，由於豆瓣醬是鹹的，大家可以試試味道要不要放鹽，如果夠味了就不放，不夠的話，就稍微放壹點點，最後再次翻炒均勻，把鍋裏所有的水分都炒幹，讓八爪魚看起來非常的幹香即可!
炒好的八爪魚香氣四溢，裝入盤中撒上少許的蔥花，這樣壹道美味可口，好吃又下飯的香辣八爪魚就算是完成了!如果妳喜歡這個吃法的話，有時間就做來試試看吧，保證妳吃了還想吃，回味無窮!