四川泡菜在制作上講究浸泡，是真正的“泡菜”。韓國的泡菜在制作上講究腌制，有點“腌”。
2.本質上的差異
川菜的精髓在於，各種蔬菜都是在密閉的環境中浸泡，不用添加太多的調料，當然也可以根據個人喜好添加其他調料，起到乳酸發酵的作用。從而產生泡菜的獨特風味和味道。泡菜的精髓在於各種腌制調料豐富，比例合理，起到乳酸混合發酵的作用，從而產生“泡菜”特有的風味和口感，多味俱全。
3.純厭氧和兼性厭氧
四川泡菜需要泡菜壇，所以它的乳酸菌是純厭氧的。韓國泡菜發酵是兼性厭氧的，因為只需要壹個泡菜壇子，不需要封閉。
4、生產周期的差異
四川泡菜壹般用罐裝辣椒和鹽水浸泡，制作過程比韓國泡菜簡單方便很多。壹般夏天三天，冬天壹周，可以拿出來吃。泡菜不需要浸泡在液體中。它只是把各種輔料磨碎，在主料上摩擦，腌制。發酵後壹次性生產，所以腌制周期長。
5.顏色和味道的差異
四川泡菜不僅保持了新鮮蔬菜的原有色澤，吃起來也比新鮮蔬菜更脆。乳酸菌發酵的泡菜，微酸可口，有助於消化。泡菜的原理和中國北方的鹹菜壹樣，只是在選材上有所不同。它是壹種發酵泡菜，正確的名稱應該是“韓國泡菜”。