胭脂雞胸肉:將鵝清洗幹凈，先用鹽腌制，然後煮至成熟。鵝肉呈紅色，故稱胭脂鵝。鵝胸:鵝的胸部鮮嫩豐腴。《怡雅遺事》雲:“鵝壹只，未斷者，先以鹽腌之，以湯貢蒸之，撒以鴨殼三五片，以杏佐之，名興化鵝。”
茄鸮（Xi·m﹢ng）:《紅樓夢》中最詳細的壹道菜。“鯗”，即魚幹剖開曬幹，如“牛肉鯗”和“竹鯗”，都是用腌醋制成的幹片。“茄子”被認為是切成片和腌醋的幹茄子。
藕粉桂花糕:《本草綱目補遺》雲:“冬挖老藕，搗汁成粉，曬幹，用刀切片，白如鶴羽，入食。先用冷水拌壹點，再用開水澆，即凝結如膠，紅寶石般可愛。在裏面加入糖霜，可以大大養胃生津。”《生活情趣飲食譜》也說:“老藕打碎泡成粉，是產後、病後、衰老的佳品。“藕粉單獨蒸糕不方便，通常與面粉或米粉混合，用白糖和桂花或蜜餞調味。
清路易抄了唐代魏菊園的《燒尾食單》，這是當時魏菊園升遷後請皇帝吃的壹頓飯，其中包括摻有羊骨脂肪的小牛肉香腸，稱為“通化軟牛腸”；壹種用蟹膏和蟹肉制成的炸糕，切成黃色和白色，稱為“金銀花平切”；用魚白和各種河鮮蒸的雞蛋湯叫“鳳胎”；用烤羊舌和鹿舌制作的烤拼盤被稱為“升平烤”，用羊脂肪燉的甲魚被稱為“遍地五彩甲魚”。用好壞驢肉和其他肉類壹起蒸的鍋稱為“冷暖花蒸驢”。
元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》寫了許多精致而簡單的太湖菜肴，如燒鵝、蜜汁蟋蟀、幹糠、腌菜和蝦卷。