神仙雞，是湖北宜昌的壹道地道名菜，也是深受大家的喜歡，神仙雞原汁原味，風味獨特，營養豐富又好吃，神仙雞是不放壹滴水制作的，所以原汁原味，自己也是可以在家制作的，美味又做神仙雞要選用新鮮的肥嫩壹點的雞，雞壹定要，處理幹凈，這樣做出來的神仙雞味道鮮美，做神仙雞加入豬蹄，不僅湯汁濃郁，好會更好吃雞和豬腳或（紅燒肉）的焯水定型祛腥：起鍋上火在鍋中加入適量的清水待水快開時即可下入雞和豬腳進行焯水定型和祛腥沖洗幹凈備用。
將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20?30 分鐘撈出，放於蒸盆內；了吃的方便我剪開了裝盤，!實在太好吃了，裏面的豬，蹄非，常的q彈，不膩，五花肉入口即化，雞肉更加不用說了!下次裏面，我再放壹點雞蛋壹定也是非常好吃!正宗神仙雞的配方就是壹只雞，十斤臭豆腐汁，放鍋裏蒸十個小時，然後神，仙雞就大成了。
再放入小處理好的豬蹄、香菇、子公雞後，將香料水倒入鍋中，再放入冰糖20克、蠔油30克、糖色50克、蓋上鍋蓋，大火燒開，中小，火燜?1.5小時後，大火收，汁即成神，仙雞將所有的調料壹起放入鍋中加熱，並不停，地攪拌； 慢慢地熬制濃稠些，即用，勺留下來時成壹條直線；將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上；神仙雞是壹種典型的北京零吃神仙雞，用三黃雞制成，把三黃雞腌制壹個小時，然後下鍋中熬半個小時就好了，熬的時候註意放白酒和老抽，還有豆瓣醬，這樣做出來的神仙雞特別好吃。