老輩人最愛的下酒小菜，就是花生米，以前的生活條件不允許有大魚大肉，自家種的花生，剝點花生米，就那麽混著海鹽翻炒，再來二兩白酒，齊活了。白酒下肚，趕走壹天勞作後的疲勞，美好的生活也許就是這麽簡單。生活水平的提高，物質豐富的情況下，炒花生米已經不再是下酒的主角了，更多的是雞鴨魚肉，但下館子的時候，花生米依然能夠作為上菜前的開胃小菜而被端上桌來。是的，壹般都會是老醋花生。人們的智慧總能讓萬物如此協調，炒花生米怕上火，於是泡進老醋裏。
老醋性溫熱、強酸不澀、香味醇厚，具有開脾健胃、去濕殺菌的功能。還能預防感冒、軟化血管咱們自己在家也可以做出如館子裏那般入味又酥脆的老醋花生，醋壹定要用老醋，才夠味，炒花生米，要涼鍋涼油，讓花生米與油溫壹起升高，才會從裏到外的熟透而不會焦糊。炒好的花生米，趁熱撒上壹勺高度白酒，這是讓它保持酥脆的小妙招。老醋，生抽，白糖，混合調好的料汁可以隔熱水讓糖融化，使料汁更加濃稠，利於裹住花生米，使它更入味。”
準備好主料：花生 洋蔥 青椒 輔料：醋 白糖 老抽 油 鹽 味精1.炒鍋內加入米醋壹勺，加入半勺白糖。2.開火熬制，熬到白糖融化，冒大泡，加入幾滴老抽調色，熬成粘稠液體，關火。3.盛入碗內徹底冷卻成為糖醋漿，也就是所謂的“老醋”。成功的老醋應該酸甜柔和、 質感粘稠，色澤紅亮。壹般來說，糖和醋的比例是3:2，可根據自己的口味調整比例， 酸壹點或者甜壹點4.炒鍋裏倒入冷油，立即下入花生米，小火炸至外皮呈棕黃色，立即關火，盛出鋪平冷 卻。炸制期間要不停翻動，使花生米受熱均勻，上色壹致。5.青椒和洋蔥切成小丁，放入碗中，加入花生。6.加入老醋6匙、鹽3g、味精3g，充分拌勻即可裝盤食用。壹開始因為老醋很粘稠，不容易拌開，不用擔心，鹽分會讓圓蔥和青椒的出水，壹會兒就不粘了。
老醋花生是我們的餐桌上常見的壹道美食，酸甜可口的糖醋汁搭配香酥味美的油炸花生米，那種味道可以說是讓人吃了還想吃，同時老醋花生也是壹道非常下酒的小菜。