擴展知識:
火腿，又名“火肉”、“藍熏”。中國傳統美食。腌制或熏制動物的腿，如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等，是腌制動物經過腌制、熏制、發酵、幹燥後的後腿。中國關於火腿的文字記載最早見於唐代，唐代《陳藏齊本草集》中有“火同腿，產金華者為上”的描述。
中國的火腿以浙江金華和江蘇如臯、江西安福、雲南宣威最為著名。用整只豬腿腌制風幹的火腿是西班牙美食的代表。在各種火腿中，“伊比利亞火腿”的質量最好，名聲最大，價格也最貴。
2015至6月5438+00，世界衛生組織報告將加工肉制品列為“壹類致癌物”。這壹結論應該得到科學的解釋。壹種致癌物與其致癌性沒有直接關系，也不代表是強致癌物。加工肉制品中的有害物質，如果適量攝入，可以被身體正常代謝。
分級標準
市場上銷售的火腿有四種:南腿是產於金華地區的壹種火腿，北腿產於蘇北如臯地區，雲腿產於雲南宣威、榮豐地區，川腿指產於四川地區的火腿。金華火腿是最有名的，它可以分為江腿，茶腿，貢腿和竹葉熏腿。
火腿根據重量、外觀、氣味分為不同等級。每條超級火腿重約2.5 ~ 4公斤，外表美觀整齊，皮幹、爪細、腿足、油頭小、瘦肉多、脂肪少。每條壹級火腿重約2 ~ 4.5公斤，腿形完整，光滑幹燥，油頭小，無裂紋、蟲咬、鼠咬等傷痕。
食療
火腿性溫，味甘鹹；具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精、延年益壽的功效；其可用於治療疲勞、心悸、脾虛、厭食、慢性腹瀉和痢疾、腰腿酸痛。燉湯在江南地區常被用作產婦的食物或病後的開胃品；因為火腿有加速傷口愈合的作用，所以壹直作為手術後的輔助食品。