辣椒是我們日常生活中經常用到的調味品，除了可以為菜肴提香增辣外，辣椒本身還可以作為壹種美味，比如腌制的辣椒鹹菜，尤其是喝白米粥的時候，吃壹口腌制的辣椒，不僅鹹辣適中，而且清脆爽口。
應該選擇什麽樣的辣椒？
在腌制辣椒的時候，辣椒品種的選擇至關重要，因為不同的辣椒帶來的口感也是不同的。壹般來說，腌制辣椒時常選用以下幾種辣椒：
①青尖椒。這種辣椒皮肉較厚、質地爽脆，辣度較低，特別適合腌制後食用，清脆的口感，鹹淡適中；
②青線辣椒或二荊條。這種辣椒皮薄，外形細長，其辣度中等，這種辣椒腌制後適合喜歡吃辣的食用，而且腌制後香味濃郁。
這幾種辣椒各有特點，都適合腌制後食用，可根據自己的口味喜好來選擇腌制辣椒的品種。下面，小瑞就為大家分享下辣椒腌制的做法：
辣椒腌制：清脆爽口、鹹淡適中、可長時間保存
食材：青尖椒250g；
調料：老姜、大蒜、花椒、八角、香葉、生抽、白糖、白酒、食鹽、食用油適量
▼美食步驟：
第壹步:辣椒處理。將市場買來的尖椒用清水清洗，除去表面的灰塵和雜物，將清洗後的辣椒擺在平盤上晾幹，然後去掉辣椒籽，用刀沿著垂直方向將辣椒壹分為二，放入幹凈的碗盆內，最後散入適量的食鹽，腌制2個小時；
第二步：熬制料汁。鍋內倒入適量的食用油，燒熱後下入適量的八角、花椒、香葉，小火煸炒出香味後，倒入適量的生抽，同時加入適量的白糖提鮮、食鹽提味，鍋內料汁燒開後關火放涼；
第三步：腌制辣椒。老姜、大蒜分別切片備用，腌制好的辣椒底部會有很多水分滲出，將其倒出，準備壹個幹凈、無水、無油的帶蓋玻璃瓶，首先取三分之壹辣椒放入到玻璃瓶內，接著鋪入適量的姜片、蒜片，繼續放入三分之壹的辣椒，同樣鋪入適量的姜片、蒜片，最後放入剩余的辣椒，將熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶內，接著倒入100g的白酒；
第四步：密封保存。當所有的步驟都完成後，將腌制辣椒的玻璃瓶蓋上蓋子密封，不要讓其透氣，然後放置陰涼處保存，避免陽光直射，大約壹周後即可開蓋食用。