壹、香辣燒雞爪的做法：
1、雞爪洗凈，剪掉指甲。
2、放案板上，刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，割壹下，然後按著刀背往下壓。雞爪剁開了。
3、鍋裏放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊裏面切二片放入，開火煮。
4、煮沸後，繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪裏面的異味去掉。
5、煮雞爪時，把小米椒切段，生姜切絲，蔥花切碎備用。
6、煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗幹凈。
7、鍋裏放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色。
8、上色後，放入小米椒，姜絲翻炒。
9、再放生抽、陳醋（不用超過壹勺就行）白胡椒粉下去翻炒。
10、然後放開水下去，煮沸後轉中小火，收汁到壹半時候，放鹽，然後開大火收汁，關火，放雞精（可不放）攪拌均勻。
二、涼拌雞爪的做法：
1、雞爪沖洗幹凈加冷水放入姜片料酒壹起煮。
2、水開後關小火再煮10分鐘。
3、指天椒和蒜頭切碎，然後把生抽，白醋，白糖加入攪拌均勻，待白糖融化。
4、雞爪煮好後撈出用冷開水或礦泉水沖冷，不能放到自然涼，會粘在壹起影響口感。
5、拌上剛剛調好的佐料，香油。盡量均勻，然後放冰箱冷藏，每小時打開用筷子翻壹下，使入味均勻。
6、三個小時後香噴噴的涼拌雞爪就可以吃了。
擴展資料：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是壹道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
參考資料：
百度百科-雞爪