解析:
饅頭用水少,花卷多些!
這是饅頭配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它壹起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（壹般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買壹個家庭用的稱很便宜也很方便！
蒸 饅 頭
原料： 面粉(general purpose flour) 4杯(500克)
發酵粉(yeast: fleischmann's RapidRise) 1/2 tsp
牛奶(2%) 1/2 cup
糖 2 tsp
做法:
1.和面:
將糖倒入牛奶,攪拌使其充分溶解,用微波爐加熱至37℃(糖是給酵母吃的,不是用來使饅頭甜的)。將幹酵母粉倒入,攪拌均勻且充分溶解; 分多次將調好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面團看起來光滑柔軟,沒有疙瘩。
2.發面:
和好的面放在壹個比面團至少大兩倍的容器裏,容器加蓋, 放在壹個溫暖的地方發面約2-3小時,等面團膨脹到初始體積的2倍以上, 用手指戳時,面團下凹且不回彈即表示面團已發好. 發好的面團應該有分布均勻的小洞。
3.作饅頭:
發好的面用力揉搓, 面團又會恢復成原來大小。將面團搓成長條用刀切成比拳頭略小的饅頭。
4.醒面：
做好的饅頭放在壹邊至少半小時以上，等到小饅頭變成中饅頭後才可以上火蒸。
5.蒸：
蒸屜上鍋，用涼水，水開後大火蒸25分鐘。之後關火等至少5分鐘才可揭蓋。
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