首先，處理鰻魚
1.買活鰻魚，用清水讓它們休息半天，把沈澱物吐出來。
2.將冷水放入鍋中，加入活鰻魚。
3.蓋上蓋子把水燒開，把鱔魚燙死（如果蓋子不重，用手按壹下，防止鱔魚跳出鍋外）。
4.煮到鰻魚不動為止，這樣煮的時間就不長了。用冷水沖洗鰻魚表面的粘膜。
5.用手撕開黃鱔的肉、骨、血和腸。丟棄分離的腸子。
6.將鰻魚肉和鰻魚血切成長段備用。
第二，炸鱔魚血和肉
1.切好的鰻魚肉
2.鍋裏放油，放入姜片和蒜片爆香。
3.加入鰻魚肉和血，煎至水分收幹。
4.加入1茶匙料酒、1/2茶匙鹽、1茶匙醬油繼續翻炒至收汁。挑出姜片和蒜片備用
三、鱔魚骨頭湯的制作
1.鍋中熱油，放入姜片炒香，然後放入鱔魚骨炒香。
2.加入1湯匙料酒和600毫升清水。
3.大火煮開後，蓋上蓋子轉小火煮至湯汁呈乳白色，濾出魚刺和姜片備用。
第四，米飯的烹飪
洗完1。m（2杯），加入1/2茶匙鹽，醬油1湯匙，拌勻腌制30分鐘。
2.將米飯放入砂鍋中，倒入煮好的魚骨湯。
3.湯汁量高2厘米左右（煮好的米飯不要太軟爛，顆粒要清晰）
4.蓋住它。中火煮沸後轉小火慢燉，中途用筷子翻底。
5.煮至表面的水分幾乎幹透。
6.加入炸好的鰻魚肉和血，繼續蓋上蓋子，燜煮約15分鐘。
7.提前在炒鍋中加熱2湯匙醬油1/4茶匙白胡椒粉和2湯匙拉沙油，並將其倒在米飯上。
8.加入切碎的歐芹，將洋蔥混合均勻。