腌制臘魚
材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒、胡椒粉等適量
制作工藝：
1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗凈，再用幹凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦幹。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制;而做臘香幹則在香幹上撒少許鹽腌壹會，曬至半幹再熏制)
3、腌制5-7天後將魚(豬肉)取出，掛在陰涼通風處吹至半幹取下，準備熏制
4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理幹凈，就事先在鍋裏鋪壹張錫紙，再放熏料)
5、把鐵架放在熏料上面
6、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先熏20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘
6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、臘肉、臘香幹色澤金黃。
然後風幹即成。