壹、材料
主料
鴨腸100克柿子椒100克
輔料
青蒜5克
調料
食鹽5克醬油10克醋10克味精2克香油5克小蔥5克黃酒15克辣椒油10克蔥油30克
二、炒鴨腸的做法
1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈；
2.理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈；
3.再將腸子放在開水裏燙壹下，待稍壹卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；
4.去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙壹下，瀝凈水；
5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲壹起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
6.將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
三、烹飪技巧
1、鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；
2、“炒鴨腸”的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
四、菜品特色
此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，鹹鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。