琵琶蝦，也叫皮皮蝦，蝦姑，上海應該叫賴屎蝦，其實味道也蠻好的，就是剝起皮來麻煩，需要有點技術
賴尾蝦，屬於節肢動物門甲殼綱口足目蝦蛄科。別名“蝦蛄”、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“口蝦蛄”，
又稱“富貴蝦”、“琵琶蝦”等。全世界約有400種，大部份分布於熱帶和亞熱帶的海岸，底棲性。被抓時腹部會射出無色液體，所以又被稱為瀨尿蝦。
又稱"爬蝦"、"彈蝦"，之所以有這麽壹個怪名，是因為當它離水時，身上總有壹股水會流出來，好像嬰兒撒尿，所以得了壹個相當不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的汙泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫"蝦耙子"。
我國沿海雖都出產瀨尾蝦，但數量相對較少，因此連壹此美食家都沒有嘗過它的味道，到了北海，這等口福可不能錯過！
瀨尾蝦的汛期在10月至來年4月，4期繁殖期之前是黃金季節，這時的瀨尾蝦，不僅肥壯，而且肉鮮，南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，廣東汕頭地區常把蝦用鹽腌壹兩天後生吃，據說具有活血生津、壯陽補腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種：壹種是清蒸或是水煮，然後去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另壹種則是用姜酒鹽先腌，然後再放到油鍋裏炸，出鍋後就是壹道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼壹塊兒嚼，因為具經驗之談，這樣工藝做出來的瀨尾蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。