個人感覺新疆米粉最好吃。
新疆的所有美食裏總有米粉的壹席之地，智慧而嗜辣的新疆人總有無數種方法把平淡的米粉料理得有滋有味新疆炒米粉。其實新疆炒米粉並不是歷史悠久的美食，和大盤雞壹樣，都是外地來的廚師結合新疆本土特點改良創新出的“新菜”。但由於真的非常美味，很快就俘獲了壹大批腦殘粉。
基本上是用米漿制作，有種種形態不可混淆。生米粉是以新疆的大米為主料，再配玉米澱粉、土豆粉等增加米粉的韌性和彈性，所以新疆米粉相較於市面上的桂林米粉，很有咬頭，炒制也不會折斷。要做出好的米粉不易，完全靠廠家的經驗和信用，產品幼細，煮熟後帶壹點點白心，太硬或太軟都是次貨。顏色也要帶些黃，要是全為潔潔白白，那壹定是被過氧化氫漂白過，吃多了對身體不好。
在新疆炒米粉家喻戶曉，人人皆知。那是快餐中女人們的最愛。新疆炒米粉的品種:炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必須的醬料，壹般炒的口味分為微辣，中辣和超辣三中，喜歡吃辣椒的壹般中辣已經夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會辣的不能入口。
真正把辣椒看做心頭之物的，絕不會辣到頭暈腦脹才開心。壹品菜要辣的精致，很少讓辣椒包幹到戶的，壹點酸，或甜的搭配，都能襯得辣味更美。所以這裏我就要強烈推出我的心頭好：雞肉泡菜！請選擇自己能接受範圍內的辣度！