山西最有名的20種面食如下：
烹制面食：麻花、鍋魁、鍋貼、壹窩酥、甩餅、煮餅、孟封餅等。
煮制面食：刀削面、剪刀面、壹根面、刀撥面、剔尖面、貓耳朵、不爛子、饸饹面、蘸片子、鐵鍋燜面等。
蒸制面食：刀切饃、圓饅、石榴饃等。
部分煮制類的面食介紹：
1、剪刀面
剪刀面是山西的壹種傳統特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團，再醒個半小時後，用剪刀剪成長形的面條，放入沸水裏煮熟，加入調味料和配菜煮熟裝入碗，配調味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成面條，所以得名為剪刀面。
2、壹根面
壹根面也是山西的特色面食。壹根面是用面粉和清水，食鹽做成面團後醒面後，再做成粗面卷起來裝盤，加入食用油，醒面1個小時，然後拿起來面條，拉的細長後放入沸水裏煮熟，加入調味料和肉菜就可以食用了。壹根面是很多人過生日，愛吃的長壽面。
3、刀撥面
刀撥面是山西的特色傳統有名的面食。刀撥面是壹種用特制的刀具做成的面條。刀撥面的面條厚薄適中，顏色米白色，是壹種非常好吃的面條。刀撥面也是壹種手工面條，可以根據個人喜好配上西紅柿雞蛋，鹵肉，炒菜等和高湯，調料就可以食用。
4、剔尖面
剔尖面是山西運城，晉中等地的特色傳統面食。剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食。剔尖面的面條金銀剔透，顏色米白，吃起來口感：軟糯有嚼勁，非常不錯。
5、貓耳朵
貓耳朵是山西的特色傳統面食。貓耳朵是用面粉加入清水等食材做成面團後，揉搓成細長條後，切成小劑子後，用手拿壹個小劑子，再用手按壓成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。