日本料理的精髓是什麽？以日本料理征服世界味蕾、在東京米其林指南中享有“壹個世界”美譽的傳奇大廚山山裕久用他30年的經驗和熱情告訴我們，美食的巔峰只在壹瞬間，而廚師畢生的追求就是讓這壹刻在客人的口中綻放。
日本食物看起來很簡單，但即使每個家庭都煮米飯、湯、生魚片和蘿蔔絲，也有很多花樣。他說，在烹飪前，大米應慢慢浸透水，在甜味和苦味出現之前迅速撈起生魚片，並用單面刀片切割生魚片。印象最深的是有生命的小芋頭:如果妳把煮熟的芋頭放在冷水中，妳最後打開的毛孔會瞬間關閉並變得堅硬，這樣妳怎麽能學會味道呢？在芋頭中加入幾次糖，耐心等待糖滲透。如果太粗魯，小太郎會受不了的！
有了匠人之心，壹鍋筷子才有溫度，壹粥壹飯才能見生活。山下裕久不僅在指出烹飪技巧，還在品味生活！
看完節選，我們不得不佩服日本人的精致。或許這也是壹種所謂的“工匠精神”。
節選自日本料理精華；