鵝肝醬焗赤貝
/showArticle.asp?id=4275材料：墨魚膠、鵝肝醬、春卷皮。
做法：鵝肝醬釀入打好的墨魚膠內，春卷皮切絲。墨魚膠“淥”上春卷絲下140℃~160℃的油溫中炸成。
心得：香脆的春卷絲、彈牙的墨魚膠、濃郁幼滑的鵝肝，從外到內，口感十分豐富。壹般的獅子球，做法多是內釀燙口的濃雞湯，名為“濃湯獅子球”。譚師傅做的獅子球有所創新，釀入高檔的鵝肝醬，大大提升了菜肴的檔次，更適合“裕景軒”的定位。師傅說要掌握好炸的火候，油溫過高獅子球外焦而內不熟，油溫過低則炸不起
柳橙法國鵝肝醬
讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多餘，再呼壹口氣。 原料：
法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒
什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋
step:
新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙壹個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
鵝肝醬煎鮮貝
配料：
法國鵝肝醬3片．鮮幹貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿蔔30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。
調味料:鹽．糖．太白粉
特色：
材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美
菜系：
faguo
操作：
1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切壹半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。
2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。
3.取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌
這就是，就是和鵝肝醬***舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想
3)取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。