腌制鬼子姜的最好做法如下：
用料：主料：鬼子姜2500克，輔料：尖辣椒500克，鮮姜200克，大蒜瓣150克，鮮味醬油180克，醬油760克，花生油50克，高度白酒50克，鹽30克，味精20克，花椒粒適量，冰糖75克。
1、買來的洋姜洗去泥沙控幹水分。
2、洋姜切成片放上鹽殺出水分大概需要4個小時。
3、辣椒洗凈鮮姜刮去皮，大蒜扒皮。
4、冰糖75克，鮮味醬油180克，醬油380克*2，味精20克，鹽壹把大概30克左右，高度白酒50克，花生油50克。
5、煮鍋裏放上兩袋黃豆醬油760克，加入180克的鮮味醬油，放上冰糖。
6、開鍋後待冰糖融化關火放涼備用。
7、辣椒切段，姜蒜切片。
8、用壹個大點的容器擦幹水分，先將姜蒜放在底部再放上切好的辣椒。
9、殺好水的洋姜片用手攥出鹽水放在容器內。
10、將涼了的醬油湯倒入容器，帶壹次性手套用力往下壓壓。
11、倒入高度白酒殺好水的洋姜片用手攥出鹽水放在容器內。
12、鍋裏放入花生油燒熱後抓壹把花椒放入爆香離火。
13、溫度降到溫涼將花椒油倒在容器內。
14、蓋上蓋子密封放置陰涼處或者冰箱裏5天後就可以吃了。