味精的化學名稱是C?H?O?NNa。
味精化學成分為谷氨酸鈉，化學名稱則是C?H?O?NNa。它是壹種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。
味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴裏（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應註意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉且失去鮮味。
適合放味精的美食
1、酸辣湯：酸辣湯是壹道經典的中式菜品，美味的酸辣湯需要具有鮮美的口感和獨特的味道。其中的味精可以增強酸辣湯的鮮美味道，使其更加富有層次感。
2、雞精炒年糕：炒年糕是地道的中國傳統美食，雞精是另壹種常見的調味品，也可以用來增加食物的鮮美味道。將雞精與炒年糕壹起烹飪，可以使年糕更加具有鹹香味道，為這道美食增添了壹種獨特的風味。
3、番茄炒蛋：番茄炒蛋是壹道非常普及的家常菜，味精的添加可以提升菜品的整體味道。味精能夠增加番茄炒蛋的鮮味和香味，使其更加可口。適量的味精加入後，能夠起到提味的作用。