白灼小龍蝦是壹道由小龍蝦、蒜蓉辣醬、辣椒油等做成的美食。
中文名
白灼小龍蝦
主要食材
小龍蝦
輔料
蒜蓉辣醬、辣椒油
工藝
煮
原料：小龍蝦400克，蒜蓉辣醬15克，辣椒油、蔥、姜、鹽、味精各5克，料酒25克，香油10克，醬油3克
制法：
1、小龍蝦用清水泡4小時，用刷子刷去腹部黑泥沙，剔出沙線。
2、沙鍋上火，加水燒沸，放入蔥絲、姜絲、料酒和小龍蝦，加少許鹽、味精調味，煮2分鐘後撈出小龍蝦。
3、將蒜蓉辣醬、辣椒油、醬油調勻，和小龍蝦壹同上桌即可。
正常挑選小龍蝦：
新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有壹定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的、不飽滿。同時，還可以看蝦炸好後的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的;如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數已經死掉。活的小龍蝦的鰓煮熟後，呈白色，且形狀比較規則;而死的小龍蝦煮熟後，鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。