材料:芋頭400克、帶皮五花肉300克、細糖4克、醬油4克、鹽1克、姜2片、蔥1根、八角1、植物油適量、溫水50克。
第1步:湯鍋加足水，放入五花肉、姜、八角、蔥。五花肉要多選擇瘦肉，不要選擇大塊白花花的那種肥肉，吃起來會膩。
2.大火燒開後，轉中火繼續煮30分鐘。用勺子撇去浮沫。
3.煮到能用筷子輕松戳進豬皮，然後撈出瀝幹。
4.用叉子在豬皮上戳壹個小洞，方便入味。
5.在五花肉的四周刷上醬油。醬油的主要目的是讓顏色更漂亮。如果對顏值要求不高，這壹步可以省略。
6、熱鍋少油，皮下入五花肉。
7.中小火煎至表面微焦，再翻面煎約1分鐘。
8.另兩面煎約1分鐘，至四面微焦。
9.冷卻後，切成2厘米左右的厚片。
10.芋頭洗凈去皮。處理生芋頭時最好戴上手套，或者用白醋去皮，避免裏面的草酸造成手癢。當然，像我這種皮糙肉厚的也無所謂。另外，沒有完全煮熟的芋頭也會使舌頭麻木，這也是草酸造成的，所以記得把芋頭煮壹會兒。
11，切成2cm左右的厚片。揉面時間可以長壹點，10~20分鐘，這樣面筋組織可以充分松弛，口感會更柔和。
12，熱鍋缺油，放入芋頭，小火煎至壹面微黃，再翻面。
13，繼續煎至兩面微黃後取出。
14，然後調醬。將1g鹽、3g醬油、4g細糖、50g溫水混合。
15，把五花肉和芋頭片放在壹個大碗裏。
16.將準備好的醬料逐壹刷在表面，然後全部倒入。
17，鍋上冷水，大火燒開後繼續蒸40分鐘左右。
18，蒸好後，倒出醬汁。
19.再取壹個平板，倒扣肉。
20、倒出醬汁，即可享用~