1、刀削面：山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之壹。撥爛子，山西特產，流行於晉中地區，是壹種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者面食經過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。
2、__(河撈）：__（讀音hélao），也叫河漏、和樂，是將豌豆面蓧麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用__床子（壹種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比壹般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。在中國北方很是常見，山西__更是聞名全國。
3、揪片（疙瘩則）:揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統面食之壹，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是壹種家常便飯。