紅燒肉怎麽做才美味

壹位湖南美食家親自傳授的“毛式紅燒肉”。就是湖南人紅燒肉的做法，因為當年毛主席喜歡吃，就叫了“毛式紅燒肉”。看得見的是肉塊兒和蔥枝、乾椒，蒜頭(白白的便是)。還有大量蒜頭已經燒融了，很好吃。蔥頭本來是上桌前要拎掉的，怕妳看不見，就留在裏面了。覺得還挺好看。 所用到的食材： 豬前腿肉切塊兒(兩磅不到)。 大蒜兩頭，去皮剝成蒜瓣。 青蔥三根，連蔥頭(蔥須)，洗凈，切成兩節。 做法： (壹) 生煸 炒鍋燒熱，到素油(看肉量)，下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，油清。下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉、蒜到壹邊，鍋底會有壹點點油。炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾琥珀色泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色。並淋適量料酒。 (二) 紅燒 加清水，沒過肉面，並同時加兩粒八角，鮮生姜數片，幹紅辣椒兩三枚(整個)。大火燒開之後中火燜壹個鐘頭左右。起鍋前五分鐘，加進幾根青蔥，整蔥入饌，包括蔥頭(蔥須)。 心得壹點： 1) 紅燒肉各地都有。這壹款的特色在於加進去很多蒜瓣同炒，最後燒到融化；還有就是我朋友強調的，醬油的選擇上湖南人愛放“老抽”，不夠鮮的話加味精；再就是整枝蔥連須入饌。辣味來自乾紅辣椒。其中，我認為，最大特色是蒜的作用，於味、於營養，皆很大補益。 2) 凡久燉久煮的菜，最好開始就加夠湯水。因為中途加冷水去，壹下刺激“鎖住”了燉品及佐料向湯裏釋放味道、營養。這樣，菜味會受到壹定影響。所以，不得已要加水的話(鍋小或預算不準)，也請添加熱水。 本文來自CSDN博客，轉載請標明出處： /bipeng/archive/2008/01/16/2047670.aspx