首先是泉州的招牌菜——芋頭魚。由於芋頭的獨特香味和魚肉的鮮嫩，加上辣椒和蔥花的調味，使芋頭魚成為了名副其實的地道美食。泉州的芋頭魚不同於其他地方的燴魚，芋頭的口感極為濃郁，魚肉則配合得天衣無縫，入口後幽香四溢，嚼起來鮮香可口，難以忘懷。
其次是紅燒中華鱘。中華鱘是泉州重要的經濟魚類之壹，味道鮮美，肉質鮮嫩。配合充滿南洋風味的豆腐、黃花菜、山楂以及甜辣醬汁，為食客呈現出豐富的口感。如果想去正宗的店品嘗，可以去泉州萬達廣場內的"金匯漁村"。在這裏您可以壹嘗紅燒中華鱘以及其他各式各樣的魚菜，讓您的味蕾欲罷不能。
最後壹個是白煮鯽魚。白煮鯽魚在泉州可以說是老少皆宜，深受人們的喜愛和追捧。在制作過程中，輔以上鮮辣的菜椒和洋蔥，口感更加鮮美，特別適合夏天品嘗。如果您想壹次品嘗到泉州的多種特色魚品，那麽推薦去市區安海路的魚市場，這裏全是各種誘人的魚類和魚類美食。
以上是泉州三道著名的魚菜，各具特色，極具地方色彩。如果您來到泉州，千萬不要錯過這些美味的海鮮，讓您好好的品嘗壹番這美食之城的魚大餐。