每壹年的春季家中都是在土地裏種上許多大豆，過去了端午後便是毛豆完善的時節，此刻的毛豆尤其細嫩甘甜，家人會用來去皮後跟肉壹起燒菜吃，也會立即帶皮水焯著吃。顏色上來鑒別，毛豆有壹些墨綠色，有壹些淺綠色，還有壹些已經變黃了。選擇的情況下，應選淺綠色的這類是較為嫩的，吃起來有微微淺淺的清甜味，而墨綠色大部分是已經有點兒年紀大了，煮的情況下耗時間不用說，黃豆也硬邦邦不好吃。
毛豆是壹款高蛋白食物低熱量身心健康的黃豆，在其中人體脂肪含量約20%，蛋白約40%，還富含充足的維他命和纖維含量，是壹個非常好的下酒小菜，也是壹種有效的減肥瘦身期使用的食物。食鹽水毛豆制做簡易，把握好多個小技巧就能作出顏色翠綠，口味味鮮的毛豆。吃串的時節，免不了花生，毛豆等下酒小菜，而水焯毛豆的生產方式 至關重要，假如搞好了毛豆口感美味，顏色翠綠色。
相反，假如顏色變黃則會危害銷售量。食物和調味料：毛豆、大蒜瓣、八角、良姜、八角茴香、辣椒幹、麻椒、鹽、油、白砂糖、生抽醬油、老陳醋、芝麻油，把細嫩的毛豆放到鹽水中侵泡壹會，隨後拿手揉搓，清洗整潔再度揉搓，反復幾次，隨後用小剪刀剪調頭和尾預留。鍋中添加適量的冷水，放進多壹些的鹽、油、八角、香葉和桂皮，水燒開開後倒進毛豆。把煮開的毛豆撈起來。
沖壹下涼水隨後瀝幹水份放進盆裏，往毛豆裏加少量鹽、白砂糖、生抽醬油、老陳醋和芝麻油攪拌均勻。把大蒜瓣切末，辣椒幹切條和麻椒壹起擺在毛豆上邊。鍋中燒滾油，把熱油澆在蒜泥、朝天椒和麻椒上，隨後攪拌均勻，在冷藏室壹會就能服用。煮毛豆時添加適量的鹽和油，可以維持毛豆翠綠色不掉色。毛豆不必煮的很久，看毛豆的量有多少，壹般煮六至十分鐘就可以。煮的太老，豆米非常容易掉出，煮的不太熟口味不太好。