桂魚 1條
生姜
大蒜
蔥花
小米椒 1個
食用油
米酒
生抽
老抽
香醋
鹽
生粉
開水 250ml
紅燒桂魚的做法
魚剖好洗凈瀝水，所有佐料切好備用。
熱油鍋，用中小火將魚煎至兩面金黃盛出。
另起鍋，不放油，將魚放入，加入250ml的開水，調入適量米酒、幾滴醋，放入姜絲、蒜粒，大火燒開後，調小火加蓋燜燒。
中途揭開鍋蓋，加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續小火燒，這時要用勺子不停地將湯汁澆在魚身上，讓魚入味。
等湯汁快收幹時，將魚盛入盤中，撒上蔥花，剩下的湯汁用水澱粉勾芡煮開，將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚身上即可。
做法二：
用料
桂魚 1條
蔥 半根
姜 3—5片
蒜 5—10瓣
郫縣豆瓣醬 1勺
鹽 2克
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
啤酒 半瓶
雞精 1勺
糖 5克
小米辣 2個
香菜 2—3根
胡椒粉 3克
紅燒桂魚的做法
魚洗凈，正反面改花刀紅燒桂魚的做法 步驟1
蔥姜蒜小米辣切好備用紅燒桂魚的做法 步驟2
油下鍋燒至5成熱，然後放入少許鹽防止粘鍋，桂魚下鍋煎紅燒桂魚的做法 步驟3
煎至微黃翻面紅燒桂魚的做法 步驟4
然後放入蔥姜蒜小米辣、郫縣豆瓣醬炒香，倒入糖、料酒、醬油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml開水，大火燒開，然後轉中火蓋上鍋蓋，燒的途中建議不要翻面，收湯汁的時候可以用鍋鏟把湯壹直淋在魚身上,湯收的差不多了放入雞精！最後把魚盛出放上香菜，把鍋裏剩余的湯汁澆在魚上面！