餃子皮1500g
豬前腿肉800g（新鮮）
馬蹄800g
胡蘿蔔1個約250g
洋蔥1個約150g
雞蛋2個
輔料
姜茸10g
蠔油3匙約50g
食鹽1匙約15g
料酒10ml花
花椒15顆
花生油100ml
馬蹄鮮肉水餃的做法步驟
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1.備料1：將花椒粒用小半碗熱開水泡，泡約半小時，用於制作花椒水。
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2.備料2：將蔥白、姜塊洗凈剁成茸狀
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3.備料3：新鮮豬前腿肉剁碎(註:用絞肉機絞碎也可以，但手工剁碎更佳)，調入蔥姜茸、2個雞蛋清、料酒、蠔油、食鹽、花椒水後，順時針充分攪拌好(註:攪拌越久越好，能使肉餡更細膩)。
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4.切配菜之壹：將削好皮的馬蹄(也叫荸薺)切碎。
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5.切配菜之二：將胡蘿蔔切碎。
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6.切配菜之三：將洋蔥切碎備用。
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7.再次調餡：將能出水的配菜擠幹水份(將擠出的所有配菜的汁水調入肉餡進行充分攪拌)，將配菜逐壹調入肉餡充分攪拌均勻，最後調入花生油
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8.包餃子：餃子包法多種多樣，但是關鍵是壹定要確保包裹嚴實，煮水餃時不破皮露餡
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9.煮水餃：將餃子放入開水鍋中，煮的過程中適當攪拌以防粘連，每煮開水壹次放入半碗涼水後繼續煮開水，經過三煮三開，水餃即可熟透。
小竅門&溫馨提示
壹是充分攪拌肉餡；二是加入肉餡的配菜，含水份多的要先擠掉菜汁、菜汁用於拌肉，這樣做可以防止菜餡在包制過程中出水；三是調餡中，最後壹步再加入足夠的花生油，用於鎖住肉餡中的水分，目的是使水餃餡盈潤多汁；四是煮水餃要掌握好火候，“三煮三沸”是要決哦！