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肉末茄子很多人喜歡吃，要用五花肉還是裏脊肉？————肉末茄子的詳細做法————
*主要用到的材料有：茄子300克，青紅椒粒10克，蔥花5克，五花肉100克，蔥姜蒜各5克， 郫縣豆瓣醬30克，雞精，白糖，料酒，生抽各適量
*制作工藝：（1）首先將茄子切成相同大小的條狀。青紅椒切成粒，五花肉剁成肉末，蔥姜蒜切末，備用。（2）將茄子撒上適量鹽，拍上少許生粉，備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，高油溫下入茄子炸制熟透。撈出控油。茄子容易吸油，需要拍上生粉，且高油溫下入，馬上茄子表面就會收縮，形成壹層保護層，避免茄子過度吸油。（4）鍋中留下少許底油，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，隨後倒入五花肉末炒制斷生，烹入料酒去腥增香，淋上適量生抽炒制壹會，接著倒入郫縣豆瓣醬炒制幹香，註入適量清水。文火煮至沸騰。（5）鍋中繼續下入茄子煮制收汁，調入雞精，白糖，生抽，青紅椒粒翻炒均勻，最後撒上蔥花即可。（郫縣豆瓣醬中鹹味較重，所以不需要加鹽。）（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
用五花肉，還是裏脊肉？
*關於選用五花肉還是裏脊肉？
*裏脊肉通常分大裏脊和小裏脊，大裏脊就是大排上切割下來的肉，小裏脊指的是梅條肉，小裏脊與大裏脊相比，小裏脊會更加鮮嫩壹些。我們這道肉末燒茄子，選用的五花肉，最好用三分肥七分瘦，肥瘦相間中，肉質更加細嫩，其次是五花肉在煸炒中有豬油滲出，更增添幾分風味。
如何選用茄子
以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。 嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有壹片綠白色的皮。 老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉質緊實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！
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