孜然。孜然在中國古代的另壹個名字是“安息茴香”，而“安息茴香”就是今天的伊朗地區。“孜然”其實是維吾爾語的音譯。孜然最早傳入中國新疆，新疆是最早種植和使用孜然的地區。孜然味香濃郁，有去腥解悶的作用，所以常被用來加工牛羊肉。
大蒜，即胡蒜，原產於西亞和東亞。據漢代王逸所著《征補》記載:“張騫歸還時，始得大蒜、苜蓿。”李時珍的《本草綱目》有雲:“小蒜老於中國，而大蒜來自胡地，故有胡姓。”自此，大蒜正式落戶中國。作為主要的調味品，它誕生了壹種令無數人著迷的味道——“蒜香味”。
香菜。香菜又名芫荽，原產於地中海沿岸和中亞地區。《本草綱目》記載:“張騫使西域始種，故名胡魏。”南北朝時期的農業著作《齊·姚敏書》詳細記載了香菜的種植和腌制方法。除了藥用價值外，香菜還因其特殊的香氣常被用作涼拌菜和湯的調料。對於廣大肉食愛好者來說，香菜搭配牛羊肉的經典組合自然是不錯的，羊肉溫暖可口，香菜具有辛辣和特殊的香味，可以去除魚腥味並緩解無聊。羊肉裏放香菜也是西域最早的吃法。西域有許多牛和羊肉。在明朝之前，當辣椒還沒有被引入時，香菜是壹種極好的調味料，可以去除氣味並增加新鮮度。
洋蔥。洋蔥是世界上最古老的植物之壹，可以追溯到5000多年前的中亞。洋蔥傳入中原後原名“胡聰”，公元17世紀傳入日本，後改名為“洋蔥”。洋蔥在新疆也被稱為“皮牙”。在許多新疆美食中，皮牙是不可或缺的元素。