八角30克，桂丁30克，茯苓100克，丁香花6克，三奈15克，麻椒15克，小茴香20克，香葉30克，畢撥15克，草果6個，夏枯草20克，幹紅辣椒150克，小香蔥200克，姜片300克，片糖300克，紹興酒800克，炒糖色100克，紅麯米200克，食用鹽150克，食用油400克，雞精150克，棒骨湯120000克。草果用刀拍裂；桂丁用花刀敲成壹小塊；夏枯草切成厚片；小香蔥挽結；姜片用刀拍松；小辣椒幹切成段。
鹵味最主要的是鹵汁的調配，我覺得好的鹵汁沒必要很復雜的藥料配置，最主要是老湯的維護保養，許多百年老字號鹵味，壹鍋老湯竟然可用幾十年不壹，每日維持開壹次鍋，這樣就不容易損壞，每鹵壹次直往裏添片料，因此好的鹵味美味確實有壹種老湯的肉香醇。用豬腿骨熬老湯，熬開再煮三十分鐘，隨後添加藥料包:八角、麻椒、白芍、桂丁、香葉、肉蔻、草果、茴香、紅曲米，熬成藥料香。
鹵味菜是熱致冷吃的菜式，以色美，肉味，醇美而漸長，具有用材普遍，種類多，制做簡單，便於儲放等特性。這是用‘鹵汁’來烹制的，不論是紅鹵汁，也是白鹵汁，他們的調配都離不了香氣調味品。因為香料配比，加減法，中藥炮制等技巧千姿百態，因此鹵汁的香就獨具特色。母雞，棒子骨敲破，壹起放進火鍋中，再放進摔破的幹桂圓摻加冷水約20千克：用大火燒開後，撇凈白沫子。
鹵味要想要做美味，最關鍵的便是除腥、提味、提鮮、顏色、讓肉質地細致Q彈。因此秘方全是圍繞著這種層面來做的。自己在家做過鹵味的人都知道鹵料包是越鹵越香，制做鹵料的情況下就需要慢慢熬制。因此提前準備鹵料包的第壹步全是糖色，僅有炒糖色炒得好，顏色才會好看。就拿1500ml的鹵料而言，裏邊就要100ml的炒糖色。100ml的炒糖色便是用50克老冰糖炒下來的，糖水比例1:1，那樣熬成的炒糖色著色好看又不容易很甜。