1.腌中國洋蔥
1.原料:大蔥10斤，花椒2斤，紅糖500克，鹽1斤，醬油1斤，花椒和白酒少量。
2.制作過程:將洋蔥頭用清水洗凈，切去根部，與洗凈的鮮辣椒壹起切碎，放入壇子中，加入鹽腌制。密封2個月後，加入煮好的紅糖、醬油、花椒水、白酒等調味料，再密封壹個月即可成品。
2.甜洋蔥頭
1.原料:新鮮大蔥100公斤、精鹽10公斤、白酒3公斤、大紅椒7公斤、紅糖40公斤。
2.制作過程:將藠頭的發根剪去，晾幹，然後與精鹽、鮮紅辣椒、紅糖、白酒混合均勻，放入缸中腌制。每周用木棍轉動壹次。1個月後，將被封存。3個月後會變甜。
3.糖醋蔥
1.原料:新鮮大蔥10千克、紅糖3.5千克、鹽110克、醋適量。
2.制作過程:將新鮮的大蔥頭切去根部和外皮，用清水洗凈，控幹水分，放入壇子中，加入800克鹽腌制，壹次放置壹層。1周後，每2天更換壹次氣缸，連續更換3次。20天後，取出洋蔥頭，用清水洗凈，用冷開水浸泡6小時，取出控幹。將紅糖和剩余的鹽放入罐子中，加入冷開水，混合均勻，倒入洋蔥頭中，並蓋上汙漬。2天後加入適量醋密封保存10天。
4.糖醋蔥
1.原料:嫩脆的大蔥10公斤，白糖1公斤，鹽500克，醋2公斤。
2.制作過程:將新鮮的大蔥清洗過濾後放入缸中，用鹽水浸泡7-8天，用乳酸發酵。撈出來用清水浸泡，使大蔥頭微鹹。然後切掉根部、尖端、外皮等。將大蔥放入缸中，加入糖和醋腌制。封住缸口，20天就完事了。成品酸甜可口。
糖醋藠頭——藠頭（又名藠頭）是百合科多年生草本植物藠頭的地下鱗莖，葉細長，花小紫色，嫩葉可食。成熟的香榧又大又豐滿，潔白晶瑩，香辣鮮嫩，含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分。它是烹飪的好調料，也是很好的佐料。
大蔥的吃法很有講究。鮮肉切片或切絲，炒肉。味道獨特，多用於腌制。壹個大白的可以根據每個人的喜好腌制成酸、甜、辣三種口味。它不僅晶瑩透亮，而且清香爽口，令人聞之生津。